A kerti zsázsa, hétköznapi nevén zsázsa, eredetileg a Földközi-tenger keleti medencéjéből származik. Magjait már az egyiptomi fáraók sírjaiban is megtalálták. Mára egész Európában és Ázsiában elterjedt. Csakúgy, mint a káposztafélék családjába tartozó növények többsége, a zsázsa is tartalmaz mustármagolajat és glükozamint, ezek adják jellemző, a tormáéra emlékeztető csípős, pikáns ízét. Ezek az összetevők szabályozzák az anyagcserét és a veseműködést, erősítik a gyomrot és a húgyhólyagot, gyógyítólag hatnak a reumatikus betegségekre és csúzra. A zsázsa ezenkívül fontos A-, B1-, B2-, C-, E-, PP-vitamin forrás. Olyan ásványi anyagokat is tartalmaz, mint a kén, a króm, a kálium, a mangán, a magnézium és a kalcium. Éppen ezért főleg télen népszerű, különböző saláták értékes összetevője. Egyszerűen nevelhető a kertben, az ablakpárkányon vagy az erkélyen.
TÁROLÁS / TALAJ
- A félárnyékot kedveli. Erős napsütésben csípős lesz és keserű.
- Igénytelen: homok, tőzeg, föld, konyhai papírtörlő, vatta.
- 30-50 cm magasra nő, az 5-10 cm magasra nő, az 5-10 cm magas hajtásokat szedjük le.
Ha otthon neveljük, egész évben lehet szedni, akár már hét nap után; szabad földön márciustól decemberig, az ültetéstől számított 6-8 hét után.
A zsázsával rokon növény a vízitorma (Nasturtium officinale), melynek fiatal hajtásai többek között A- és C-vitaminban, illetve kalciumban gazdagok. A vízitorma tisztítja a vért, étvágygerjesztő, és csökkenti a daganatok kialakulásának esélyét.
Jellemzők: A nem évelő zsázsának először két két levele nő hosszú száron, ezt követi a többi apró, világoszöld, enyhén pelyhes levél. Nyáron, júniusban, a hajtások végén kicsi, fehér vagy halványsárga virágok jelennek meg. Kizárólag a csírázó növényeket és az egészen fiatal hajtásokat szabad felhasználni.
GONDOZÁS - A magokat nedves talajba szórjuk, és rendszeresen locsoljuk, amíg ki nem hajtanak. Trágyázni nem szükséges, mivel a zsázsa gyorsan nő. Hamar szedhető, még a csírázás alatt, vagy amikor a levelei kihajtanak, de mindenképpen még azelőtt, hogy kifejlődne a gyökérrendszere.
Szedés és feldolgozás - A zsázsa akkor használható a legjobban, amikor a hajtások legfeljebb 5-10 cm hosszúak, mivel az idősebb növények íze már túl csípős és keserű. A szárakat éles konyhai ollóval vágjuk le. A zsázsát nem lehet tartósítani, ezért a legjobb egész évben termeszteni az ablakpárkányon, hogy mindig friss növényünk legyen.
Felhasználás - Mindig csak friss zsázsát használjunk. Íze sokféle salátához, leveshez, túrókészítményhez, tojásételhez, paradicsomhoz, krumplihoz, vajas kenyérhez is illik. Díszíthetünk vele savanyúságot vagy hideg előételt. A levesekhez, szószokhoz, főzelékekhez csak főzés után adjuk hozzá, a növény így meg tudja őrizni magas C-vitamin-tartamát. A zsázsa túlzott fogyasztása puffadást okoz (a mustármagolaj miatt), ezért csak kis adagban adjuk az ételekhez. Ha a salátához zsázsát adunk, az ecetet citromlével helyettesítsük.
ÉRDEMES TUDNI - A zsázsát elő növényként nevelhetjük az olyan ágyasokban, ahova később fejes salátát ültetünk. Ha hónapos, vagy jégcsapretek magjaival együtt vetjük, intenzívebbé teszi az ízüket.
TERMESZTÉS - A kertben vagy az erkélyen márciustól szeptemberig termeszthetjük. Az ablakpárkányon egész évben hajt és növekszik. A téli hónapokban ajánlatos vízkultúraszerűen termeszteni, föld nélkül, vizes vattán vagy konyhai papírtörlőn, kis tálkákban, vagy kifejezetten zsázsa termesztésre tervezett agyagedényekben. Összehasonlítva a termőföldben termesztéssel, ilyenkor kisebb nitrogénszennyezés éri a hajtásokat.
Házi termesztés
1. Szórjuk a magokat ritkásan egy nedves vattával k9töltött ládába.
2. Nyomkodjuk a magokat finoman a talajba.
3. Locsoljuk meg egy kevés vízzel, és tartsuk nedvesen. 2-3 nap elteltével csírázni kezd.
4. Amikor a csírák 5-10 cm hosszúak, a talaj fölött ollóval vágjuk le őket.
5. Tipp: 7-14 naponta ajánlatos újra vetni, hogy mindig legyen friss zsázsánk.
Szabadföldi termesztés
1. Márciustól könnyedén szétszórhatjuk, vagy egymástól kb. 10 cm távolságra lévő sorokba ültethetjük a magokat.
2. Fedjük be, locsoljuk meg, és tartsuk nedvesen a talajt.
3. A hőmérséklettől függően 7-20 nap múlva jelennek meg az első hajtások.
4. Akkor vághatjuk le, amikor a növények legalább 5 cm magasak. Ha a hajtásokat nem vágjuk le se túl korán, se túl későn, újra kihajtanak, és másodszor is levághatjuk őket.
5. 14 naponta ültessünk új növényeket, de mindig máshova.
A márciusban ültetett zsázsa fólia alatt jobban nő.
