Népies nevei: angol mustárként is ismerik
Európa déli tájain honos, nálunk fűszeres magjáért nagyban termesztett, egyéves növény.
Szára egyenes, fél méternél is magasabb. Levelei szórtak, nyelesek. Lemezük tenyérnyi nagy, tojásdad kerületű. Virágzata kezdetben sátorozó fürt, majd megnyúlva terméses fürtöt alkot. A magok gömbölyűek, kb. 2 mm átmérőjűek, fakó sárgák, szagtalanok, enyhén csípős ízűek.

A növény júniusban virágzik; magja júliusban érik.


A fehér mustármagot mint modern házi szert különösen a nyugati államokban sokféle betegség ellen alkalmazzák.
Mustár fajok:

• szareptai mustár (Brassica juncea) barna mustárként ismert
• fekete mustár (Brassica nigra) francia mustárként ismert

Hatóanyagok:

• mustárolaj glikozidok, amelyek enzimatikus hatásra több alkotóelemre (tiocianát, sztocianát, nitril) bomlanak
• fehérjék
• zsíros olajok (20-40%)
• nyálkaanyagok
• szinapin keserűanyag
• erukasav
• magas A, C-vitamin, valamint folsav, kalcium, kálium
• A mag olajtartalma: 30-35 %

Zsírsavai:

• erukasav 52%
• olajsav 28 %
• linolsav 20%
• palmitinsav 2%
• arachidinsav 1%
• lignocerinsav 1%

Felhasználható részek:

• magvak (Sinapis albae semen)
• magolaj

Alkalmazási területek:

• ételként, étkezési mustár
• magvak nyersen
• mustártapasz
• mustármagolaj (külsőleg, belsőleg)
• vizes kivonat 

A fehér mustár, mint gyógynövény szinergistái (más gyógynövényekkel való hatékony alkalmazása):

• hagyma
• fekete retek
• tárkony
• fekete bors

Mustár gyógyhatásai betegségcsoportok szerint:

• Emésztőrendszer:

-gyorsítja és könnyíti az emésztési folyamatokat, elősegíti a tápanyagok jobb felszívódását és hasznosítását.
-fokozza a gyomornedv elválasztást
-felfúvódás, szélgörcs
-epe, májbántalmak
-székrekedés
-elősegíti a zsírok lebontását, ezáltal könnyíti az emésztést

Méliusz Juhász Péter Fűvészkönyvében (1578) sokféle hatást tulajdonított a növénynek, még olyan szerként is említi, amely a „megholt férfiasságot felindítja”.

KÜLSŐLEG
Mustárolaj (melegítve) bőrvörösítő (rubafaciens) hatású. A bőrpírt helyi vérbőség (hyperaraemia) okozza és melegérzetet vált ki. Olyan bőrizgató (irritans) tulajdonságáról van szó, amely hisztamin felszabadításon alapszik. Javítja a fájdalmas területek vérellátását és fájdalomcsillapító hatását fejti ki pl. keresztcsontkörnyéki fájdalmak vagy a gerinc lumbális szakaszának (lumbágó) fájdalmainak csökkentése.

Érelmeszesedés: magas vérnyomás